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胶原蛋白可细分为：

大分子胶原蛋白和小分子胶原***，平常我们食用猪蹄的胶质，食用明胶是什么，里面含有胶原蛋白 但是它是大分子蛋白质，其分子量在30万道尔顿以上，食用明胶，并不能被***直接吸收 并且吸收率很低；而通过酸碱、酶切等技术把分子量控制在6000道尔顿以内的胶原蛋白，称之为胶原*** 肽是介于氨基酸和大分子蛋白质之间的物质，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。肽是精准的蛋白质片段，其分子只有纳米般大小，胃肠、血管及肌肤等极易吸收，其吸收率要远远高于大分子蛋白质。

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明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。酸法明胶主要选用盐酸、***、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，食用明胶价格，并进一步用弱酸或强酸***分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。

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胶原蛋白是***内含量***多的一类蛋白质，约占总蛋白的1/4，作为细胞外蛋白，存在于***结缔***、骨骼及ruan骨中，在骨骼与肌腱中含90％以上，皮肤***含50％以上，主要是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种类型的胶原蛋白。在生物体内I、Ⅱ和Ⅲ型胶原蛋白含量极为丰富，占生物体胶原蛋白总量的80%～90%。胶原蛋白的氨基酸组成与其他蛋白不同，富含有甘氨酸、脯氨酸及高含量的羟脯氨酸，甘氨酸约占总氨基酸的30%左右，且脯氨酸含量超过10%，胶原蛋白还具有良好的锁水性，食用明胶比例，是优良的合作保湿剂，胶原蛋白类产品具有保护皮肤水分、增加骨mi度、增强免yi力三种***，在mei容、健身及健骨等方面有重要作用，在功能性食品、保jian品及化妆品等方面应用较广。鱼胶原***是指以鱼肉或者鱼皮、鱼鳞、鱼骨等鱼类加工副产物及低值鱼类为原料，经过蛋白酶解技术获得小分子肽类产品。